مادربزرگ می‌گفت رنگ مربای به را عجله خراب می‌کند. هر وقت شعله را بلند کرده‌ام، حق با او بوده. این دستور برای دو شیشه‌ی متوسط است و از ظهر تا غروب وقت می‌گیرد، ولی بیشترش فقط منتظر ماندن است.
مواد لازم
- بِه زرد و رسیده: ۱ کیلو
- شکر: ۷۰۰ گرم
- آب: ۳ لیوان
- هل سبز: ۵ دانه، کمی کوبیده
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری، فقط در پایان
طرز تهیه
- به‌ها را با پوست بشویید، چهار قاچ کنید و هسته‌ها را جدا کنید. هسته‌ها را دور نریزید؛ در یک تکه تنظیف ببندید.
- قاچ‌ها را نازک خلال کنید و با آب و کیسه‌ی هسته‌ها بجوشانید تا نیم‌پز شوند.
- شکر را اضافه کنید و شعله را تا جایی که می‌شود کم کنید. در قابلمه را بگذارید ولی کمی باز.
- حدود سه ساعت صبر کنید. رنگ کم‌کم از کهربایی به یاقوتی می‌رسد. هل را در ساعت آخر و گلاب را بعد از خاموش کردن اضافه کنید.
راز رنگ، هسته‌های به است و حوصله؛ لیمو فقط رنگ را روشن می‌کند.
دفترچه‌ی مادربزرگ
مربا را داغ در شیشه‌های تمیز بریزید و درش را ببندید. صبح جمعه با نان سنگک و پنیر تازه، بقیه‌اش را خودتان می‌دانید.
